มะยมเชื่อมและมะยมดอง...ใครเกิดทันบ้างเจ้าค่ะ

การถนอมอาหารเป็นวิธีการที่เราสามารถเก็บรักษาอาหารให้นานขึ้น ถึงคุณค่าทางอาหารจะลดน้อยลง แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีเลย อย่างเช่นผลไม้ดองก็จะเสียเพียงวิตมินบางชนิดที่ละลายน้ำได้ บ้านใครที่มีมะยมเยอะแล้วกินไม่ทัน วันนี้เนโกะจังมีวิธีการทำมะยมดองและมะยมเชื่อมแห้งมาฝากกันเจ้าค่ะ

มะยมดอง
ส่วนผสม
มะยม 1 กิโลกรัม // เกลือป่น 1/2 ถ้วยตวง // นำเปล่า 5 ถ้วยตวง // เกลือเม็ด

วิธีทำ
1 ล้างมะยมให้สะอาด คลึงมะยมด้วยเกลือเม็ดในกระด้งให้นิ่มจนทั่ว พักไว้สักครู่แล้วล้างออก
2 ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใสมะยมลงไปต้มไว้สักครู่ ช้อนขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น แช่น้ำไว้สักครู่ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรง บรรจุใส่ภาชนะ
3 ต้มน้ำเปล่ากับน้ำเกลือป่น พอเดือดยกลงพักไว้ให้อุ่น เทใส่ภาชนะบรรจุมะยม ดองประมาณ 4-5 วันหรือจนใช้ได้ ถ้าเกิดฝ้าขาวให้นำน้ำดองมาอุ่น กรองให้สะอาด จึงดองมะยมใหม่


มะยมเชื่อมแห้ง

ส่วนผสม
มะยมลูกโต 4 ถ้วยตวง // น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง // เกลือป่น ½ ตวง // น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1 คลึงมะยมในกระด้งให้ผิวช้ำทั่วทั้งลูก ดองมะยมในน้ำเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง บีบน้ำออกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2 ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าตั้งไฟพอเดือด กรองให้สะอาด เคี่ยวพอเป็นยางเล็กน้อยช้อนฟองให้หมด ใส่มะยมลงเชื่อมด้วยไฟกลาง คนเบาๆ ให้น้ำเชื่อมเดือดเสมอ เชื่อมจนน้ำเชื่อมจับมะยมเป็นเงา มะยมจะเป็นสีแดง
3 ผึ่งมะยมให้แห้งพอหมาดและเย็นสนิท
4 บรรจุลงกล่องพลาสติกหรือขวดสะอาด ปิดฝาให้สนิท