หลายคนสงสัยกันอยู่แน่เลยว่า แล้วพริกเม็ดเล็กๆ แค่นี้ ทำไมถึงมีรสเผ็ดได้ขนาดนี้??
แคปไซซิน เป็นสารที่มีฤทธิ์ทำให้รู้สึกเผ็ดร้อน แค่เอาไปแตะหรือโดนผิวหนังก็ทำให้ปวดแสบ ปวดร้อนได้แล้วเหมือนกัน ที่สำคัญเป็นสารที่มีความทนทานต่อความร้อนและความเย็น ดังนั้นไม่ว่าจะทำยังไง ความเผ็ดก็จะไม่ลดลงแน่นอน แต่มันกลับละลายได้ดีในน้ำมัน ดังนั้นจะเห็นได้ว่า อาหารประเภทผัดๆ เนี่ย ใส่พริกทีนึง ก็ฉุนเผ็ดจามไปสามบ้านแปดบ้าน เมื่อเรากินมันเข้าไป แคปไซซินจะทำปฏิกิริยาโดยตรงต่อปากและลำคอ โดยจะไปกระตุ้นปลายประสาทที่อยู่ตามลิ้นและผนังปากของเรา ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเซลล์รับรส เมื่อถูกกระตุ้น มันก็จะส่งสัญญาณไปที่สมอง ก็จะเกิดความรู้สึกปวดแสบปวดร้อนเพราะความเผ็ดนั่นเอง น้องๆ เชื่อมั้ยว่าการกินเผ็ดยังทำให้เรามีความสุขขึ้นด้วย
เพราะทุกครั้งที่เรารู้สึกเผ็ดมากๆ สมองจะตอบสนองและหลั่งสารเอนโดร์ฟินออกมา เพื่อให้เราลืมความเจ็บปวดนั้นไป มิน่าล่ะ..คนที่ชอบกินเผ็ดก็มักจะสรรหาของเผ็ดๆ มากินอยู่เสมอ ที่สำคัญท่าทางการกินของเค้า บ่งบอกได้ว่าอร่อยมากๆ!!
ส่วนวิธีแก้เผ็ด ก็คงเคยได้ยินวิธีแก้แบบต่างๆ ได้ผลบ้าง ไม่ได้ผลบ้าง ซึ่งวิธีที่นิยมใช้กันบ่อยที่สุด แต่กลับไม่ได้ผลมากที่สุด ก็คือการกินน้ำ เพราะแคปไซซินไม่สามารถละลายในน้ำได้ค่ะ แทนที่จะทำให้หายเผ็ด กลายเป็นว่าน้ำช่วยกระจายความเผ็ดให้ทั่วปาก เจ็บหนักกว่าเดิมอีกนะคะเนี่ย วิธีที่ได้ผล ก็คือ การดื่มนมค่ะ เพราะไขมันในนมจะช่วยละลายแคปไซซินได้ แต่กินเผ็ดเสร็จแล้วไปกินนมมันคงจะแปลกๆ พิกล ดังนั้น พี่มิ้นท์ เลยมีอีกวิธีนึงมาเสนอค่ะ คือ การบ้วนน้ำลายออก น้องๆ ลองสังเกตดูสิว่าหลังจากที่เรากินเผ็ด น้ำลายในปากเราจะเหนียว เพราะว่าต่อมน้ำลายได้รับผลกระทบจากความเผ็ด ก็เลยผลิตน้ำลายได้ช้าลง ถ้าเราบ้วนน้ำลายทิ้งไปเรื่อยๆ ก็จะหายเผ็ด วิธีนี้พี่มิ้นท์คอนเฟิร์ม!! หรือ ใช้ความเค็มแก้เผ็ดก็ได้แค่ป้ายเกลือ เกลือจะดูดความร้อนในปาก ซักพักก็หายค่ะ
ความเผ็ดทำให้การกินอาหารของเราอร่อยและมีรสชาติขึ้น แต่ก็ควรกินให้พอดีๆ นะคะ สงสารกระเพาะบ้าง^^
♥ เรื่องเผ็ดๆ ของ "พริก" o[]O "
私はあなたをとても愛して。
今から私達のちょうど2つ並んで存在します
\（^ O^）//それを愛する。
今から私達のちょうど2つ並んで存在します
\（^ O^）//それを愛する。
[IMG]
[IMG]
