ไนโตรเจนเหลว (liquid nitrogen) คือ ไนโตรเจนที่ได้จากการทำให้อากาศกลั่นตัวกลายเป็นของเหลวและผ่านเข้าสู่หอกลั่น ทำให้ได้ไนโตรเจนอยู่ในสภาวะของเหลวที่เย็นจัด
ไนโตรเจนเหลว เป็นสารไครโอเจน (cryogen) ที่ ความดันบรรยากาศ (atmospheric pressure) มีจุดเดือด (boiling point) ที่ -196 °C ในอุตสาหกรรมอาหารนิยมใช้เป็นตัวกลางในการแช่เยือกแข็งอาหารแบบไครโอจินิค (cryogenic freezing) โดยการจุ่ม หรือฉีดพ่น ให้สัมผัสกับผิวหน้าของอาหาร ทำให้อาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็ว จึงต้องเก็บไนโตรเจนเหลวในถังที่ทนแรงดันสูง
| Property | หมายเหตุ | |
| จุดเดือด (Boiling Point) | -195.8ºC (1 atm) | |
| Freezing point | -210.0ºC | |
| Critical Temperature | -146.9ºC | |
| Critical Pressure | 33.5 atm (492.3 psia) | |
| critical point density | 0.31311 g/ml | |
| ความหนาแน่น (Density) | 806 Kg/m3 | liquid, 1 Atm, @ boiling point |
| Dielectric Constant | 1.434 | liquid, 1 Atm, @ boiling point |
| ความร้อนแผง Latent Heat of vaporization | 198.3 kJ/kg | vaporization @ 1 Atm |
| ปริมาณการใช้ต่ออาหารแช่เยือกแข็ง 100 kg | 100-300 kg |
การเก็บรักษาไนโตรเจนเหลว
- เมื่อไนโตรเจนแปรสภาพเป็นของเหลวจะกลายเป็นของเหลวที่มีอุณหภูมิเย็นจัด (cryogen) มีจุดเดือด -195.8º C ( -320.5ºF ) เมื่อเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นไอจะเกิดการขยายตัวถึง 694 เท่า อุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมากของไนโตรเจนเหลวและสภาวะแวดล้อมภายนอก การเก็บกักต้องป้องกันความร้อนจากบรรยากาศภายนอก จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการบรรจุและเก็บรักษา ต้องเป็นวัสดุที่ทนทานต่ออุณหภูมิเย็นจัดของไนโตรเจนเหลวได้ ถังและท่อสำหรับบรรจุต้องออกแบบตามข้อกำหนดของ "America Society of Mechanical Engineers" (ASME) หรือตามมาตรฐานของ "Department of Transportation" (DOT) ซึ่งนำอุณหภูมิและความดันเข้ามาร่วมพิจารณาด้วย
- ไนโตรเจนไม่มีฤทธิ์กัดกร่อน การกักเก็บไนโตรเจนจึงไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุพิเศษเพื่อป้องกันการกัดกร่อน
ไนโตรเจนเหลว คืออะไร
[IMG]
