แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย sodaman เมื่อ 2014-6-16 07:19
วันนี้เราจะมาพูดถึง โอโคโนมิยากิ กันนะครับ.
หา! อะไรนะ โอโคโนมิยาบิ เหรอ (มิยาบินั้นมันดาราAV เฟ้ยยย ว่าแต่มิยาบิไม่ได้นามสนุกโอโคโนนะ.)
โอโคโนมิยากิ หรือที่เรียกกันติดปากคนไทยว่า "พิซซ่าญี่ปุ่น" มีที่มาจากคำว่า "โอโคโนมิ" แปลว่า สิ่งที่ชอบ และ "ยากิ" แปลว่า ปิ้ง, ย่าง พอนำมารวมกันก็จะแปลได้ว่า ปิ้งย่างสนุกปากต้องซุกิชิ (ไม่ใช่เฟ้ยย!) จริงๆ แล้วแปลได้ว่าเอาทุกสิ่งทุกอย่างที่ชอบมารวมกัน แล้วปิ้งย่างบนกะทะ ส่วนผสมของโอโคโนมิยากิจึงมีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
โอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงมีอยู่ 2 สไตล์ คือ
1. สไตล์โอซาก้าหรือคันไซ
2.สไตล์ฮิโรชิม่า
ส่วนใหญ่แล้วแบบคันไซจะได้รับความนิยมมากกว่า ลักษณะของโอโคโนมิยากิสไตล์คันไซคือ การเอาเครื่องทุกอย่างใส่ลงไปในแป้ง คนรวมกันแล้วค่อยนำไปทอดบนกระทะ ส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่นิยมใส่ในโอโคโนมิยากิก็มี ไข่, กระหล่ำปลีซอย, เนื้อ, หมู, เบคอน, ปลาหมึก, กุ้ง, ต้นหอม, ผักต่างๆ, กิมจิ, โมจิ และชีส บางคนเรียกโอโคโนมิยากิว่า "แพนเค้กญี่ปุ่น" หรือ "อาหารที่เป็นจิตวิญญาณของโอซาก้า" เลยทีเดียว
ในร้านโอโคโนมิยากิหลายๆ ร้าน จะให้ลูกค้าได้ทำโอโคโนมิยากิกันเอง โดยที่จะเสิร์ฟแค่วัตถุดิบส่วนผสมเท่านั้น ยิ่งเพิ่มความน่าสนใจและสนุกสนานไปกับการทำโอโคโนมิยากิกันอีกด้วย เรียกได้ว่าถ้าทำออกว่าสวยๆ จะได้รับการชาบูๆ ไปจนถึงชั่วลูกชั่วหลาน แต่ถ้าทำออกมาดำหรือไหม้ล่ะก็โดนล้อยั่นลูกบวชแน่ 55+ (แต่จริงๆ แล้วจะไม่ไหม้นะ เพราะว่าจะมีพนักงานมาช่วยสอย เอ้ย! ช่วยสอนและคอยดูแลอยู่ห่างๆ)
ส่วนโอโคโนมิยากิของแถบฮิโรชิม่ามีลักษณะแบ่งเป็นชั้นๆ ชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอยเยอะๆ ยิ่งกะหล่ำปลีพูนสูงเท่าไหร่ ยิ่งแสดงถึงความเก่งกาจของคนทำเท่านั้น ชั้นต่อๆ ไปก็แล้วแต่ว่าชอบทานอะไรก็ใส่ไปตามใจ บางคนชอบทานเส้นก็ใส่เส้นโซบะหรืออุด้งไปอีกชั้นก็ได้ แล้วก็ปิดท้ายด้วยไข่และซอสโอโคโนมิยากิ คนฮิโรชิม่าส่วนใหญ่บอกว่า วิธีนี้เป็นวิธีทำโอโคโนมิยากิที่ถูกต้อง ซึ่งเรียกโอโคโนมิยากิสไตล์นี้ว่า "ฮิโรชิม่า-ยากิ" หรือ "ฮิโรชิม่า-โอโคโนมิ"
ที่เมืองสึคิชิม่าในโตเกียวนั้น โอโคโนมิยากิและมงจายากิได้รับความนิยมสูงมาก แล้วไอมงจายากิเนี่ยมันเป็นยังไงอ่ะ?
มงจายากิจะคล้ายๆ กับโอโคโนมิยากิ แต่มีลักษณะแฉะกว่า เรียกได้ว่านานาจิตตังน่ะ
อ๋อ..ต่างคนต่างมีเงินใช่เปล่า? (ต่างคนต่างจิตต่างหาก สุภาษิตเค้าเพี้ยนหมด)
นอกจากนี้ถนนสายหลักในเมืองนี้ยังถูกเรียกว่า ถนนมงจา อีกด้วย ไม่รู้ว่ามงจายากิมันอร่อยมากจนสร้างเป็นชื่อถนนหรือเพราะความบังเอิญกันะ?
ในโอกินาว่า โอโคโนมิยากิถูกเรียกว่า ฮิรายาจิ (ヒラヤーチー - Hirayachi) จะมีลักษณะแบนกว่าที่อื่น ส่วนใหญ่แล้วจะทำทานกันเองในครอบครัว จึงไม่มีร้านฮิรายาจิในโอกินาว่า แต่ก็ยังมีร้านโอโคโนมิยากิให้เห็นอยู่บ้างเล็กน้อย
และนี้ก็เป็นเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยเกี่ยวกับโอโคโนมิยาบิ เอ้ย! โอโคโนมิยากินั้นเองนะครับผม.
วันนี้เราจะมาพูดถึง โอโคโนมิยากิ กันนะครับ.
หา! อะไรนะ โอโคโนมิยาบิ เหรอ (มิยาบินั้นมันดาราAV เฟ้ยยย ว่าแต่มิยาบิไม่ได้นามสนุกโอโคโนนะ.)
โอโคโนมิยากิ หรือที่เรียกกันติดปากคนไทยว่า "พิซซ่าญี่ปุ่น" มีที่มาจากคำว่า "โอโคโนมิ" แปลว่า สิ่งที่ชอบ และ "ยากิ" แปลว่า ปิ้ง, ย่าง พอนำมารวมกันก็จะแปลได้ว่า ปิ้งย่างสนุกปากต้องซุกิชิ (ไม่ใช่เฟ้ยย!) จริงๆ แล้วแปลได้ว่าเอาทุกสิ่งทุกอย่างที่ชอบมารวมกัน แล้วปิ้งย่างบนกะทะ ส่วนผสมของโอโคโนมิยากิจึงมีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
โอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงมีอยู่ 2 สไตล์ คือ
1. สไตล์โอซาก้าหรือคันไซ
2.สไตล์ฮิโรชิม่า
ส่วนใหญ่แล้วแบบคันไซจะได้รับความนิยมมากกว่า ลักษณะของโอโคโนมิยากิสไตล์คันไซคือ การเอาเครื่องทุกอย่างใส่ลงไปในแป้ง คนรวมกันแล้วค่อยนำไปทอดบนกระทะ ส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่นิยมใส่ในโอโคโนมิยากิก็มี ไข่, กระหล่ำปลีซอย, เนื้อ, หมู, เบคอน, ปลาหมึก, กุ้ง, ต้นหอม, ผักต่างๆ, กิมจิ, โมจิ และชีส บางคนเรียกโอโคโนมิยากิว่า "แพนเค้กญี่ปุ่น" หรือ "อาหารที่เป็นจิตวิญญาณของโอซาก้า" เลยทีเดียว
ในร้านโอโคโนมิยากิหลายๆ ร้าน จะให้ลูกค้าได้ทำโอโคโนมิยากิกันเอง โดยที่จะเสิร์ฟแค่วัตถุดิบส่วนผสมเท่านั้น ยิ่งเพิ่มความน่าสนใจและสนุกสนานไปกับการทำโอโคโนมิยากิกันอีกด้วย เรียกได้ว่าถ้าทำออกว่าสวยๆ จะได้รับการชาบูๆ ไปจนถึงชั่วลูกชั่วหลาน แต่ถ้าทำออกมาดำหรือไหม้ล่ะก็โดนล้อยั่นลูกบวชแน่ 55+ (แต่จริงๆ แล้วจะไม่ไหม้นะ เพราะว่าจะมีพนักงานมาช่วยสอย เอ้ย! ช่วยสอนและคอยดูแลอยู่ห่างๆ)
ในโอซาก้าสถานที่ที่กล่าวกันว่าเป็นแหล่งกำเนิดของโอโคโนมิยากินั้น มีขั้นตอนการเตรียมทำโอโคโนมิยากิคล้ายกับแพนเค้ก พอคลุกเคล้าส่วนผสมเข้ากันแล้วก็นำลงไปทอดบนกระทะ แล้วก็รอให้ด้านหนึ่งสุกก่อน จากนั้นก็พลิกกลับด้าน ทอดให้อีกด้านหนึ่งสุก แล้วก็ทาซอสให้ทั่ว โรยหน้าด้วยปลาแห้งกับสาหร่าย ปิดท้ายด้วยการบีบมายองเนสสีขาว
ส่วนโอโคโนมิยากิของแถบฮิโรชิม่ามีลักษณะแบ่งเป็นชั้นๆ ชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอยเยอะๆ ยิ่งกะหล่ำปลีพูนสูงเท่าไหร่ ยิ่งแสดงถึงความเก่งกาจของคนทำเท่านั้น ชั้นต่อๆ ไปก็แล้วแต่ว่าชอบทานอะไรก็ใส่ไปตามใจ บางคนชอบทานเส้นก็ใส่เส้นโซบะหรืออุด้งไปอีกชั้นก็ได้ แล้วก็ปิดท้ายด้วยไข่และซอสโอโคโนมิยากิ คนฮิโรชิม่าส่วนใหญ่บอกว่า วิธีนี้เป็นวิธีทำโอโคโนมิยากิที่ถูกต้อง ซึ่งเรียกโอโคโนมิยากิสไตล์นี้ว่า "ฮิโรชิม่า-ยากิ" หรือ "ฮิโรชิม่า-โอโคโนมิ"
ที่เมืองสึคิชิม่าในโตเกียวนั้น โอโคโนมิยากิและมงจายากิได้รับความนิยมสูงมาก แล้วไอมงจายากิเนี่ยมันเป็นยังไงอ่ะ?
มงจายากิจะคล้ายๆ กับโอโคโนมิยากิ แต่มีลักษณะแฉะกว่า เรียกได้ว่านานาจิตตังน่ะ
อ๋อ..ต่างคนต่างมีเงินใช่เปล่า? (ต่างคนต่างจิตต่างหาก สุภาษิตเค้าเพี้ยนหมด)
นอกจากนี้ถนนสายหลักในเมืองนี้ยังถูกเรียกว่า ถนนมงจา อีกด้วย ไม่รู้ว่ามงจายากิมันอร่อยมากจนสร้างเป็นชื่อถนนหรือเพราะความบังเอิญกันะ?
ในโอกินาว่า โอโคโนมิยากิถูกเรียกว่า ฮิรายาจิ (ヒラヤーチー - Hirayachi) จะมีลักษณะแบนกว่าที่อื่น ส่วนใหญ่แล้วจะทำทานกันเองในครอบครัว จึงไม่มีร้านฮิรายาจิในโอกินาว่า แต่ก็ยังมีร้านโอโคโนมิยากิให้เห็นอยู่บ้างเล็กน้อย
และนี้ก็เป็นเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยเกี่ยวกับโอโคโนมิยาบิ เอ้ย! โอโคโนมิยากินั้นเองนะครับผม.
.
.
.
.
.
ขอขอบคุณ Japanness Gourment Bangkok ที่มาให้สาระความรู้กับเราทุกคนนะครับ
และขอขอบคุณทุกท่าานที่มาอ่านกระทู้ของผมนะครับ
ขอบคุณครับ
คุณรู้จัก โอโคโนมิยากิ ไหม?
โอตาคุที่ดีไม่จำเป็นต้องรู้เรื่องเมะทุกเรื่อง แต่เป็นโอตาคุที่แบ่งเวลาเป็นต่างหาก
วันที่ 26 พฤศจิกายน 2557 Sodaman ได้ทำการยุติการใช้บอร์ดนี้แล้ว ขอขอบคุณทุกท่านที่อ่านกระทู้ของผมเสมอมานะครับผม.
วันที่ 26 พฤศจิกายน 2557 Sodaman ได้ทำการยุติการใช้บอร์ดนี้แล้ว ขอขอบคุณทุกท่านที่อ่านกระทู้ของผมเสมอมานะครับผม.
[IMG]
